Coltunasi georgieni - Khinkali

Femeile georgiene sunt considerate adevarate gospodine abia dupa ce invata sa faca peste 20 de "pliuri" la niste coltunasi care se numesc khinkali. Sa-i pliezi este, intr-adevar, semn de indemanare. La fel de multa rabdare se cere si atunci cand ii mananci. Aceasta este o adevarata arta. Conform traditiei, varful coltunasului, locul unde pliurile se intalnesc, nu se mananca. Ele se aduna in farfurie, asemeni unor trofee. Cu cat mai multe ai colectionat, cu atat mai mare este respectul pe care il trezesti comesenilor.
Sa mananci khinkali este una dintre placerile cele mai mari pentru georgieni. Ei se intalnesc la sfarsit de saptamana intr-un grup de prieteni si mananca pe saturate. Daca folosesti furculita la acest fel de coltunasi, vei fi tratat ca un novice. Fiind destul de mari, cam cat pumnul unui copil, khinkali se tin cu ambele maini de varful pliat. Dupa prima muscatura, se bea zeama din interior. Abia dupa aceea poti gusta umplutura.

Aceasta mancare a intrat in topul celor mai preferate preparate din intreaga lume. Ceea ce dovedeste ca este cu adevarat delicioasa. Pentru ca Georgia este o tara muntoasa, khinkali se prepara, de obicei, din carne de oaie, insa, mai nou, pot fi umpluti si cu verdeata, branza sau carne de porc si de vita. Georgienii spun ca secretul coltunasilor khinkali consta in apa limpede si curata de munte. Aluatul iese mai fraged daca in el se adauga apa calda. Daca ati pregatit prea multi coltunasi georgieni, se pot incalzi pentru micul dejun intr-o tigaie pe care am topit putin unt. Ei sunt si mai gustosi a doua zi. Se servesc calzi cu putin piper negru, iar celor de a doua zi li se poate adauga iaurt.

Ingrediente: pentru 20 khinkali

Pentru aluat :
500 g faina
1 ou

sare

20-25 cl de apa calduta 

Pentru umplutura:

500 g carne tocata (un amestec porc/vitel ) 

1 ceapa (sau praz partea alba)

1 catel de usturoi

2 linguri de patrunjel tocat

piper, sare

1 varf de pudra de coriandru 

Mod de preparare:
Tocati marunt prazul (partea alba) si catelul de usturoi.

Amestecati carnea tocata cu prazul, usturoiul, patrunjeul tocat si coriandrul.
Adaugati sare si piper, 3 linguri de apa rece. Amestecati totul bine si dati la rece timp de 2 ore.
In bolul robotului sau intr-un castron puneti faina cu sarea, adaugati oul amestecati.
Varsati apa calduta treptat si framantati 5 minute pana obtineti un aluat neted si elastic.
Acoperiti si lasati-l sa se odihneasca 30 minute.

Pregatiti khinkali.
Impartiti aluatul in 20 de bile si umplutura in 20 de parti.
Presarati putina faina pe masa, apoi intindeti fiecare bila de aluat.

Puneti umplutura in mijlocul cercului obtinut si inchideti formand pliuri si un nod.

Puteti vedea aici : vidéo1  ou  vidéo2 .

Puneti la fiert coltunasii in apa fiarta cu sare - cate 6-7 maximum, timp de 10-15 minute.  Amestecati cu o lingura de lemn pentru a nu se lipi de fund.
Scoateti si scurgeti coltunasii.
Ii puteti servi cu unt sau smantana, cu sos de iaurt si usturoi si cu ceapa prajita.














Ii puteti reincalzi la bain marie.

imprimati print

sursa: http://jurnalul.ro/