Mancarica de carnati cu rosii (Rougail)- Insula Mauritius

Astazi este zi nationala in Insula Mauritius, se sărbătoreşte Ziua Independenţei, obţinută la 12 martie 1968 (de sub tutela Marii Britanii).

Republica Mauritius (engleză - Mauritius, franceză - Maurice, creolă de Mauritius - Moris) este o ţară insulară din largul coastelor continentului african în sud-vestul Oceanului Indian, la aproximativ 900 km est de Madagascar. Face parte din insulele Mascarene împreună cu insula franceză Réunion, situată la 200 km sud-vest.

Deşi era cunoscută de marinarii arabi şi malaiezi încă din secolul 10, Mauritius a fost prima dată explorată de portughezi în secolul al 16-lea şi ulterior de olandezi - care a numit noul stat în onoarea prinţului Maurits van Nassau (de Orania) - în secolul al 17-lea. 

Între anii 1715-1810 insula devine colonie franceză - "Île de France" şi serveşte drept o importantă escală în drumul spre India şi Ceylon. În 1810 este ocupată de Marea Britanie şi devine, în urma Tratatului de la Paris (1814), posesiune engleză (rebotezată Mauritius). După desfiinţarea sclaviei în anul 1834, pe plantaţiile de trestie de zahăr sunt aduşi muncitori din India şi China. La 12 martie 1968, Mauritius îşi declară independenţa de stat ca dominion în cadrul Commonwealth-ului, iar la 12 martie 1992 devine republică.

Insula Mauritius a devenit celebră datorită unui timbru poștal, la care visează fiecare filaterist din lume. Timbrul numit „Mauritius albastru” a fost emis în fosta colonie britanică, în 1827. Până astăzi s-au mai păstrat doar 12 exemplare estimate de colecționari ca fiind cele mai valoroase din .
lume. Faima sa se datorează greșelii gravorului: în timp ce grava plăcile, Joseph Barnard avea în fața ochilor sigla atârnată deasupra oficiului poștal. Astfel, în loc de cuvintele „Post paid” (franco) a aplicat pe timbru inscripția Post Office. Astăzi locuitorii insulei îi sunt recunoscători gravorului distrat. Datorită lui, timbrele cu efigia reginei britanice Victoria au făcut insula celebră

Cu acesta ocazie va prezint o reteta traditionala din Mauritius si din insula Reunion- le rougail.

Termenul rougail este de origine indiana, mai precis din limba tamoule care este vorbita pe ambele insule. Rougail poate fi de asemenea o garnitura/salata pimentata  de rosii - vezi aicea reteta.

Cel mai cunoscut rougail este cel cu carnati afumati dar se poate face si cu peste, cu creveti, cu pui afumat etc.

Reteta de baza este compusa din rosii, ghimbir, ceapa, curcuma, piment la care se adauga carne, peste, fructe de mare etc.

Cum nu este inca sezonul rosiilor de calitate, am folosit sosul meu de rosii de casa parfumat cu piper de Sichuan - reteta aici.

Ingrediente: 4 portii
3 carnati afumati de calitate
1 ceapa
2 rosii frumoasa sau o conserva de rosii intregi daca nu suntem in sezon sau 40 cl sos de rosii de casa
2 linguri bulion/concentrat de rosii
1 lingurita de paprika afumata
1 lingurita de curcuma
sare, piper
2 felii de ghimbir proaspat cu tot cu coaja
2 linguri de ulei (n-am avut nevoie)
patrunjel proaspat

Mod de preparare:

Taiati carnatii in felii subtiri si puneti-i la prajit intr-o tigaie fara grasime.

Colorati-i bine, scoateti-i din tigaie si rezervati.

Curatati si tocati marunt ceapa. Taiati marunt ghimbirul.

In aceeasi tigaie, in grasimea ramasa de la carnati sau intr-un pic de ulei puneti la prajit ceapa, ghimbirul cu pudra de curcuma si cu paprika afumata.

Adaugati apoi sosul de rosii de casa (sau rosiile proaspete taiate marunt sau conserva de rosii).

Puneti concentratul de rosii si 15 cl de apa.
Lasati sa fiarba la foc potrivit timp de 10 minute.
Verificati de sare si piper si presarati patrunjel proaspat tocat .

Pregati un orez natur ca garnitura.

Se poate de asemenea servi cu linte rosie: puneti la fiert lintea in apa cu un kub de pui timp de 8 - 10 minute.

O mancare simpla de facut dar cat de delicioasa.
Pofta Buna!

imprimati print

surse: agerpres, wikipedia