Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

marți, 17 octombrie 2017

Pateu din ficat de pui - gehackte lebe

Este o specialitate evreiasca numita gehackte lebe , foarte simpla de realizat.
Il pueti servi cu paine buna de casa si castraveti sau gogosari murati.

Va prezint reteta clasica de baza, puteti sa variati si sa adaugati condimente dupa gustul dvs.

Ingrediente: pentru 6 persoane
350 g de ficatei de pui bio
3 cepe - 300 g (1 ceapa rosie si  2 galbene)
3 oua
sare, piper
4 linguri de uleu (sau grasime de rata)



Mod de preparare :
Fierbeti ouale in apa fiarta cu sare timp de 10 minute.
Puneti la racit.
Curatati ceapa si tocati-o marunt.
Intr-o tigaie reveniti ceapa in 2 linguri de ulei.
Trebuie sa fie bine revenita si prajita. Rezervati ceapa prajita intr-un bol.
In aceeasi tigaie puneti inca 2 linguri de ulei si prajiti ficateii. Puneti sare si piper.
Nu trebuie sa-i uscati complet, trebuie reveniti  pe ambele parti, interiorul trevuie sa ramana inca putin roz.
Mixati impreuna ficateii cu ceapa si cu ouale tari curatate.
Verificati de sare si piper.
Puneti intr-un vas/terina, acoperiti si dati la rece cateva ore.


Daca vreti sa-l demulati, imbracati vasul inainte cu film alimentar.

Eu l-am lasat si servit in vasul / terina.

Excelent tartinat pe paine de buna calitate. Puteti sa-l condimentati dupa gustl dvs,: boia, parika etc

duminică, 15 octombrie 2017

Coltunasi georgieni - Khinkali

Femeile georgiene sunt considerate adevarate gospodine abia dupa ce invata sa faca peste 20 de "pliuri" la niste coltunasi care se numesc khinkali. Sa-i pliezi este, intr-adevar, semn de indemanare. La fel de multa rabdare se cere si atunci cand ii mananci. Aceasta este o adevarata arta. Conform traditiei, varful coltunasului, locul unde pliurile se intalnesc, nu se mananca. Ele se aduna in farfurie, asemeni unor trofee. Cu cat mai multe ai colectionat, cu atat mai mare este respectul pe care il trezesti comesenilor.
Sa mananci khinkali este una dintre placerile cele mai mari pentru georgieni. Ei se intalnesc la sfarsit de saptamana intr-un grup de prieteni si mananca pe saturate. Daca folosesti furculita la acest fel de coltunasi, vei fi tratat ca un novice. Fiind destul de mari, cam cat pumnul unui copil, khinkali se tin cu ambele maini de varful pliat. Dupa prima muscatura, se bea zeama din interior. Abia dupa aceea poti gusta umplutura.
Aceasta mancare a intrat in topul celor mai preferate preparate din intreaga lume. Ceea ce dovedeste ca este cu adevarat delicioasa. Pentru ca Georgia este o tara muntoasa, khinkali se prepara, de obicei, din carne de oaie, insa, mai nou, pot fi umpluti si cu verdeata, branza sau carne de porc si de vita. Georgienii spun ca secretul coltunasilor khinkali consta in apa limpede si curata de munte. Aluatul iese mai fraged daca in el se adauga apa calda. Daca ati pregatit prea multi coltunasi georgieni, se pot incalzi pentru micul dejun intr-o tigaie pe care am topit putin unt. Ei sunt si mai gustosi a doua zi. Se servesc calzi cu putin piper negru, iar celor de a doua zi li se poate adauga iaurt.
Ingrediente: pentru 20 khinkali
Pentru aluat :
500 g faina
1 ou
sare
20-25 cl de apa calduta 

Pentru umplutura:
500 g carne tocata (un amestec porc/vitel ) 
1 ceapa (sau praz partea alba)
1 catel de usturoi
2 linguri de patrunjel tocat
piper, sare
1 varf de pudra de coriandru 

Mod de preparare:
Tocati marunt prazul (partea alba) si catelul de usturoi.
Amestecati carnea tocata cu prazul, usturoiul, patrunjeul tocat si coriandrul.
Adaugati sare si piper, 3 linguri de apa rece. Amestecati totul bine si dati la rece timp de 2 ore.
In bolul robotului sau intr-un castron puneti faina cu sarea, adaugati oul amestecati.
Varsati apa calduta treptat si framantati 5 minute pana obtineti un aluat neted si elastic.
Acoperiti si lasati-l sa se odihneasca 30 minute.

Pregatiti khinkali.
Impartiti aluatul in 20 de bile si umplutura in 20 de parti.
Presarati putina faina pe masa, apoi intindeti fiecare bila de aluat.
Puneti umplutura in mijlocul cercului obtinut si inchideti formand pliuri si un nod.
Puteti vedea aici : vidéo1  ou  vidéo2 .
















Puneti la fiert coltunasii in apa fiarta cu sare - cate 6-7 maximum, timp de 10-15 minute.  Amestecati cu o lingura de lemn pentru a nu se lipi de fund.
Scoateti si scurgeti coltunasii.
Ii puteti servi cu unt sau smantana, cu sos de iaurt si usturoi si cu ceapa prajita.














Ii puteti reincalzi la bain marie.


joi, 12 octombrie 2017

Fiadone - Prajitura corsicana cu brânza Brocciu

Fiadone este o prajitura din Corsica rapida si usor de facut.
Este delicioasa,  usoara, racoritoare, aromata cu lamaie.
Toata calitatea ei vine din branza deosebita folosita : brocciu (sau brousse).
Este o reteta autentica impriumutata si tradusa de la o prietena de origine corsicana.



Brocciu in limba corsicana (brousse in franceza) este o brânză din zer obținută din lapte de oaie sau de capră, asemănătoare cu urda. Se produce în zonele montane din Corsica.

Este produsă din zer care rezultă din producerea brânzeturilor. 
Zerul este încălzit la 35°C și sărat, apoi se adaugă 15% de lapte integral. Amestecul este încălzit la 90°C pentru floculare. 
Flacoanele albe se recoltează și se varsă în site (fattoghje sau casgiaghje în limba corsicană). Acest brânză poate fi comercializată fie imediat, când este încă proaspătă, fie după 21 zile de maturare (brocciu passu).

Din anul 1983 brânza Brocciu face obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța, apoi din 2003 al unei denumiri de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Producția de Brocciu AOP era de 550 tone în anul 2005.(sursa: wikipedia)

Am folosit o branza autentica din lapte de oaie - locuitorii din Corsica spun ca aceasta este cea mai adevarata.
Ingrédients:
450 g de branza brousse proaspata
4 oua
150 g de zahar
coaja rasa de la o lamaie bio


Mod de preparare:

marți, 10 octombrie 2017

Sos de rosii cu piper Sichuan

În fiecare sfarsit de vară, fac sos de rosii de casa , pentru a prepara apoi pizza, paste lasagne sau mancaruri din carne și legume: friptură de curcan, rulade , chiftelute , ardei umpluti, sarmale etc.
De obicei le culeg proaspete la o ferma,(vezi aici)  dar de data aceasta am avut sansa de a primi rosii bune de gradina de la soacra mea.
Iata deci o noua reteta parfumata cu un condiment faimos, deja cunoscut în sud-vestul Chinei de secole - Piperul Sichuan.
Piperul Sichuan nu este înrudit nici cu piperul alb şi nici cu cel negru, este cules din planta Piperului Japonez, care creşte în sălbăticia munţilor din sud-vestul Chinei.
Fructele fac parte din familia citricelor, ceea ce explică aroma de lămâie pe care o oferă acest condiment mâncărurilor din regiune. Deşi plante înrudite se găsesc în toată Asia, în ţări precum India, Coreea, Japonia etc, piperul Sichuan este de departe cel mai aromat.
Informaţii amuzante :
• Frecarea frunzelor plantei Sichuan între degete împrospătează aerul, oferind o aromă de citrice
• Un proverb chinez antic spune: China este locul ideal al mâncării, însă Sichuan este locul ideal al aromei
• Bomboanele cu piper Sichuan sunt o desfătare tradiţională în sud-vestul Chinei
• Piperul japonez Sansho este înrudit cu piperul Sichuan, având o aromă blândă de lămâie
• Pentru a substitui piperul Sichuan, în cazul în care nu îl găsiţi, puteţi folosi boabe de ienupăr (pentru efervescenţă) şi fulgi de ardei chili (pentru senzaţia de căldură) (sursa : http://www.csid.ro/)
Ingrediente :
4 kg de rosii
2 cepe
2 catei de usturoi
3 linguri de ulei de masline
sare marina groasa
1 lingurita de zahar
cimbru uscat , dafin
1 lingura de piper Sichuan


Mod de preparare:

duminică, 8 octombrie 2017

Placinta Beurek armeniana

Va prezinta o delicioasa placinta armeniana umpluta cu 3 branzeturi si parfumata cu patrunjel.
Un börek, burek ou beurek este o patiserie sarata orientala originara din Asia centrala, care a ajuns la noi in Balcani in timpul ocupatiei otomane.


Sunt de obicei umplute cu branza, spanac, carne tocata sau cu cartofi.
Ingrediente :
8 foi de placinta
300 g de branza de vaci proaspata (sau ricotta)
100 g de cascaval ras
120 g de branza féta
patrunjel tocat (1/2 legatura)
piper proaspat macinat
sare
1 ou
5 cl de lapte
30 g de unt



Mod de preparare:

sâmbătă, 7 octombrie 2017

Şarlotă Chec cu Căpșuni

Este modesta mea contributie la campania de preventie impotriva cancerului de san.
Un omagiu adus mamei mele, plecata mult prea tanara din cauza acestei boli necrutatoare.

Din 1985, luna octombrie este colorată roz.
Este luna de informare si prevenire a cancerului mamar. Aceasta boala grava este frecventa la femeile in varsta de peste 50 de ani, insa nici restul nu sunt pe deplin ferite de pericol.
Pune-ti sanatatea pe primul loc si fa un control de rutina pentru a te asigura ca nu ai nici un fel de problema. In plus, fii solidara cu milioanele de femei din lume care sufera de aceasta afectiune si implica-te in campaniile de preventie a cancerului mamar.

Am revisitat reteta clasica .
Ingrediente : (pentru 4 persoane)
- 100 g zahar pudra
- 5 linguri de apa
- 3 linguri de sirop de capsuni (sau dulceata)
- 3 foi de gelatină
- 250 g căpșuni
- 25 cl de smantana pentru frisca
- zahăr vanilat 1 plic
- 12-15 piscoturi
Mod de preparare :
Inmuiati bine gelatina intr-un bol cu apa rece timp de 10 minute.
Se spală si se curata căpșunile  (pastrati 4 capsuni pentru decorul final), se taie in bucati. Se pun pe foc cu zaharul si se incalzeste pana cand tot zaharul este diluat.

Se scurge bine gelatina si se amesteca cu capsunile calde luate de pe foc pana se topeste. Se lasa la racit si se pune la frigider pentru 1 ora.
Se bate bine cu mixerul smantana cu zaharul vanilat pana se obtine frisca.
Se rezerva la rece.

Se tapiseaza tava cu film alimentar (folie de plastic), se pun piscoturile insiropate pe fundul tavii.
Amestecati frisca cu capsunile taiate. Turnati peste piscoturi si acoperiti crema cu piscoturi insiropate.

Puneti la frigider pana a doua zi. Se intoarce pe un plat, se demuleaza si se orneaza cu frisca si cu fructele pastrate.



Puteti decora cu zahar pudra.

Este delicios si racoritor.


                        
                                 Octombrie rozruban3





imprimez print

miauuu...........

a target="_blank" href="http://www.hostingpics.net" title="Hebergeur d'image">Hebergeur d'image
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...